材料 （２～４人分）
- 鶏もも肉 ２枚（500g）
- 塩・こしょう 各適量
- サラダ油 適量
- 「毎日骨太 MBP®」 1と1/2カップ
- グリーンピース（さやから出したもの） ２カップ分（正味250g）
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ブールマニエ
- 「雪印北海道バター」 10g
- 薄力粉 大さじ１
- 好みのパン 適宜
ホワイトソースを別鍋で作らなくても、フライパンひとつでできるチキンソテーです。材料もシンプルだから、すぐにできあがります。
手軽にできるポイントは「ブールマニエ」。ブールマニエとは、フランス料理でのとろみづけに使うもので、薄力粉とバターを練り合わせて作ります。ミルクソースにいきなり入れるとダマになりやすいので、少量のソースで溶きのばしてから加えましょう。
加える野菜はグリーンピースのほかに、じゃがいもやいんげんなどでもおいしくできます。バゲットなど好きなパンを添えて、ミルクソースにつけながら食べるのが私のお気に入りです。
作り方
- ブールマニエを作る。バターは室温でやわらかくし、薄力粉を加えて練り混ぜる。
- グリーンピースは塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げて水気をよくきる。
- 鶏肉は１枚を半分に切り、両面に塩、こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、鶏肉を皮目から焼きつける。皮がパリッと焼けたら返して裏面も焼き、脂が多い場合はペーパータオルで拭く。
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フライパンの縁から「毎日骨太 MBP®」を加え（写真ａ）、煮立ったら弱火にして少し煮る。鶏肉に火が通ったら、ブールマニエに煮汁を少し加えて溶きのばしてから（写真ｂ）煮汁に加える。全体になじませてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調えたら、②のグリーンピースを加える。
- 器に盛り、好みでパンを添える。
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